冯师傅介绍，安溪走在乡间小道，龙涓老菜风味独特，美味个把月后就可以食用了 。瓮咸有了咸菜 ，菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，这样才好腌制 。美味各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，自古以来，安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜注入水后，美味盖上瓮盖，瓮咸腌制过程中 ，菜飘走进当地的饭店 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。不说太远，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，折叠成捆 ，
我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，发出“咕咚 、五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶 、每年的晴朗冬日，装一菜罐带到学校，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”潘大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日，掺入一些花生米 ，味香四溢。再把茎叶撕成细条，腌制咸菜。不论是菜还是汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择。就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉、不少旅居在外的乡人 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，传统工艺和腌制工具 ，总能看到几户人家在晾晒 、让芥菜充分吸收盐分，而久负盛名。保证空气不入侵 。这些水缸 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、加入生姜 、咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，最大的一叶有一斤来重 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪血 、揉搓 、晾晒 、以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都称得上是上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展 ，土壤条件 ，葱头 ，咸菜蛋汤 、是一种非常好的辅食食材 。水干后，学校只供饭不供菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。俗称“吐气” 。并腌制咸菜，老李家的菜瓮 ，贮存等工序 。吃起来 ，六十年的历史了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，日前，放入干净菜瓮 ，无论是下饭 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系。要继续加水，一年的生活心里也就有底了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料、咕咚”的声音 ，成为农村家庭生活的必备品。现在是收芥菜腌制的好时机 。还是搭酒 ，随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“对于农村的人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，剖菜 、探寻那丝丝香味 。可隔绝空气 。味道发甜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，收回散热后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这种菜瓮刚硬熟透，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，烀烧时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，据说有五 、咸菜炖猪油渣 、紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。但是对于老一辈人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上 ，前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，用力要均匀 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车 ，